Cientistas usam nanopartículas de ouro para tirar o mau cheiro do vinho

Uma coisa que definitivamente arruinará um vinho é um aroma desagradável. Esses vinhos malcheirosos poderiam ser salvos em breve, no entanto, com um pouco de ajuda de nanopartículas de ouro.

Os vinhos obtêm seu aroma da presença do que é conhecido como compostos voláteis de enxofre (VSCs). Alguns deles produzem um aroma desejado, mas outros cheiram mais a ovos podres, borracha e outras coisas que você não gostaria de beber. E embora o sulfato de cobre seja frequentemente adicionado aos vinhos para neutralizar esses VSCs problemáticos, ele pode afetar negativamente o sabor dos vinhos.

Buscando uma alternativa mais eficaz, cientistas da Flinders University, na Austrália, criaram um processo que começa com um fino revestimento de polímero de plasma sendo aplicado à superfície de um substrato neutro. As nanopartículas de ouro são então imobilizadas nesse revestimento – o ouro é usado porque é conhecido por se ligar a certas moléculas de enxofre.

Em testes de laboratório, lâminas de microscópio que receberam o tratamento de superfície foram colocadas em amostras de 40 mililitros de vinhos brancos e tintos que apresentavam naturalmente altos níveis de VSCs indesejáveis.

Quando as lâminas foram removidas 24 horas depois, descobriu-se que suas nanopartículas neutralizaram até 45% do sulfeto de hidrogênio livre nos vinhos, juntamente com outros VSCs indesejados, como o metanotiol. E o mais importante, as partículas superaram o sulfato de cobre que foi usado em amostras correspondentes.

Embora mais pesquisas precisem ser realizadas, espera-se que um dia o tratamento possa ser aplicado em superfícies utilizadas na indústria vinícola, como dispositivos de filtração, decantadores e materiais de embalagem.

Um artigo sobre o estudo, liderado pela Dra. Agnieszka Mierczynska-Vasilev e Prof. Krasimir Vasilev, foi publicado recentemente na revista npj Science of Food.

Fonte: Universidade Flinders