Um frosé com qualquer outro nome ainda deve ser ligeiramente doce

O verão do nosso conteúdo finalmente chegou. Bem, quase se você estiver preocupado com detalhes técnicos (o primeiro dia oficial do verão é 21 de junho). Não há máscaras obrigatórias, não há espaçamento interno e não há necessidade de cartões de vacinação.

Pode não ser o verão do amor, mas pode ser o verão do gosto, certo? E se há algo que alguém ama (ou gosta) em um dia quente de verão, é uma bebida gelada. E não há bebida mais gelada do que um blended.

Mas antes que alguém saia correndo e peça um Hemingway Daiquiri misturado (também conhecido como Papa Doble), aqueles que o chamado "Cocktail King of Cuba" Constante (mencionado em "Islands in the Stream" de 1970) costumava fazer - duas doses de rum, licor de marasquino, suco de toranja e limão espremido na hora - sugiro que você pense duas vezes sobre isso por dois motivos. Um, bebidas duplas quase nunca são uma boa ideia, e dois, sem açúcar? WTF?

Uma coisa que as bebidas misturadas precisam é de açúcar. Limas e limões precisam ser equilibrados em coquetéis. E uma coisa que equilibra a acidez é o doce. Hoje em dia, há um desejo de usar sucos frescos e frutas frescas em tudo. E embora isso seja geralmente aplaudido, em bebidas misturadas, frutas frescas nunca são doces o suficiente nem têm a cor certa. Sua Margarita de amora fresca vai acabar extremamente azeda e com uma estranha cor cinza pálida, nenhuma das quais é apetitosa. Você certamente pode adicionar açúcar e colorir (compotas e geléias ou licores são uma ótima maneira de fazer isso). Mas os purês congelados pré-fabricados na forma de bagas costumam ser uma maneira muito mais fácil, gerenciável e certamente mais econômica.

A melancia, por outro lado, contém bastante doçura e cor do açúcar por conta própria. Ironicamente, as melancias são realmente frutas "bagas", pelo menos de acordo com os botânicos. Mas também pepinos, feijões e tomates. Acho que ninguém está pedindo daiquiris de tomate, pelo menos não ainda.

Ironicamente, você vê muitos mixologistas "moleculares" que "corrigem a acidez" de frutas com ácido cítrico em pó. Adicionar açúcar natural é uma coisa, mas adicionar um aditivo químico artificial para replicar um processo natural é outra bem diferente. E de quem eu costumo me afastar.

Além disso, o sabor do rosé em sua bebida combinada é muito menos importante do que seria por conta própria. Assim, sugere-se encontrar uma versão mais simples e menos dispendiosa. E nunca use espumante rosé em um drink misturado (ou para ser batido, diga-se de passagem). Carbonatação e espaços confinados não se misturam bem, ou se misturam muito bem, dependendo da perspectiva.

Para colocar as coisas em uma perspectiva adequada, reuni aqui duas versões localizadas do frosé.

Jeff Burkhart é o autor de "Twenty Years Behind Bars: The Spirited Adventures of a Real Bartender, Vol. I and II", o apresentador do Barfly Podcast no iTunes (como visto no NY Times) e um bartender premiado no um restaurante local. Siga-o em jeffburkhart.net e contate-o em [email protected]

Gelado de Morango

faz 2

8 onças Parum Leo rosé de pinot noir

1 onça de vodca de trigo francês Alamere (opcional)

2 onças Perfect Puree purê de morango congelado

½ onça de suco de limão Meyer espremido na hora

2 "fãs" de morango fatiados de baixo para cima (mantendo o topo verde) ou chá de botão de rosa seco

gelo para encher

Encha um copo do liquidificador elétrico até ¾ com gelo. Adicione os ingredientes líquidos e cubra com a tampa. Misture em velocidade baixa, progredindo para rápido, até atingir a consistência desejada. Despeje a mistura em taças de vinho resfriadas. Espalhe os morangos em um padrão de leque e coloque por cima ou, alternativamente, coloque botões de rosa em miniatura secos por cima.

Melancia Frosé

faz 2

8 onças de vinho rosé McEvoy Ranch Rosebud

1 onça de vodca de trigo francês Alamere (opcional)

3 onças de purê de melancia

Sementes de melancia preta (ou gergelim preto)

gelo para encher