Reduzir seus tomates é a chave para elevar o molho de pizza caseiro

Acertar no molho é a chave para conseguir uma pizza excelente. Não pode ser muito fino e aguado, ou a crosta ficará encharcada. Deve ser um molho mais grosso, mas não tão grosso que não seja fácil de espalhar uniformemente. Os sabores também - os tomates, ervas e especiarias - precisam estar no ponto para que o molho funcione. E a maneira de conseguir tudo isso é reduzindo os tomates.

Embora a redução possa ser mais sinônimo de algo como um molho de vinho, é, no entanto, um método de cozimento que serve igualmente bem uma variedade de molhos diferentes. Essencialmente, a redução ocorre quando a água presente no molho começa a evaporar, criando assim um molho mais espesso e concentrado. Com molho de tomate especificamente, muita água pode levar a sabores suaves e uma consistência líquida. Os tomates enlatados também contêm ácido cítrico para ajudar na preservação. Então reduzir vai na verdade aumentar a acidez, que pode ser balanceada com um pouco de açúcar. A redução também eleva as notas mais salgadas dos tomates e especiarias.

Um molho de tomate reduzido é uma coisa muito fácil de realizar. No entanto, seu sucesso depende de duas coisas: paciência e vigilância. Molhos de tomate levam um bom tempo para reduzir, e o calor precisa ser monitorado de perto.

Reduzir o molho de tomate é uma simples questão de ferver o molho por muito tempo em cima do fogão. Tomates enlatados inteiros emulsionados com um liquidificador de imersão são os mais recomendados ao fazer o molho a partir do zero. Para começar o molho, adicione os tomates e quaisquer outras ervas, especiarias e aromáticos de sua preferência. Em fogo médio-alto, leve o molho para ferver baixo.

Agora, quando o molho estiver borbulhando, abaixe o fogo e deixe o molho de tomate ferver por pelo menos uma hora - ou até seis se estiver fazendo uma fornada grande - mexendo ocasionalmente para verificar a consistência. À medida que a água sai do molho durante esse tempo, o molho começa a engrossar e os sabores ficam mais fortes, pois sobra pouca água para mascará-los.

Monitore o calor do seu fogão enquanto o molho está fervendo. Se o fogo ficar muito alto, o molho pode desenvolver um sabor de queimado, mais caramelizado, o que não é desejável. O molho deve ser a base sobre a qual repousam todos os outros ingredientes. Deve, portanto, estar presente, mas não avassalador. O molho reduzido deve ser mais espesso, não aguado e fácil de espalhar sobre a massa da pizza.

Portanto, se você tiver paciência e não se importar em assistir ao canal de molhos por uma hora ou mais, reduzir os tomates é uma maneira infalível de tornar sua próxima pizza incrível.