Cientistas descobrem que nanopartículas de ouro podem remover aromas de enxofre do vinho

Embora os elementos metálicos possam adicionar um brilho bem-vindo ao rótulo de um vinho, eles também podem ser úteis para melhorar o que está dentro da garrafa.

Cientistas na Austrália descobriram recentemente que nanopartículas de ouro podem eliminar aromas de enxofre no vinho, de acordo com um comunicado de imprensa. Pesquisadores da Flinders University e do Australian Wine Research Institute (AWRI) publicaram suas descobertas em uma edição recente da revista acadêmica Science of Food.

O estudo, financiado pela Wine Australia, concentrou-se na remoção de compostos voláteis de enxofre no vinho. Um subproduto natural do processo de vinificação, os compostos de enxofre podem transmitir aromas desagradáveis ​​de ovo podre e são tradicionalmente removidos com sulfato de cobre de alto custo.

Para extrair esses compostos de enxofre, o grupo de pesquisa desenvolveu uma fina camada de revestimento de polímero de plasma que se liga a uma superfície e atinge as nanopartículas disponíveis – neste caso, partículas de ouro. A "superfície inteligente" das partículas então se conecta com os compostos de enxofre em uma amostra de vinho, tornando os compostos imóveis. Testes iniciais descobriram que o revestimento de polímero de plasma pode remover até 45% do sulfeto de hidrogênio do vinho, bem como outros compostos de enxofre indesejados.

"Um dos principais benefícios da nova abordagem é que ela é facilmente implantável e recuperável. Essencialmente, há um processo de uma etapa em que a superfície inteligente é adicionada diretamente ao vinho e removida após um determinado período de tempo", Agnieszka Mierczynska, pesquisadora principal do AWRI -Vasilev diz no comunicado.

Esses pesquisadores chamam isso de "tecnologia inovadora", observando que a camada de nanopartículas também pode ser adicionada a ferramentas de vinificação para reduzir bastante os compostos de enxofre. O grupo prevê seu uso em máquinas de filtração, aeradores, decantadores e materiais de embalagem.

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