O MELHOR E O PIOR

Doze bacons foram assados ​​até ficarem crocantes e depois provados às cegas no restaurante The Blue Room em Cambridge, Massachusetts. Uma das 12 marcas - Ham I Am's Ozark Trails Bacon - foi considerada tão superior que foi colocada em sua própria categoria e não listada abaixo. Os outros 11 bacons estão listados aqui em ordem de preferência com base nas notas atribuídas por nossos jurados:

ALTAMENTE RECOMENDADO:

* Oscar Mayer Bacon (Oscar Mayer Foods Corp., Madison, Wisc.), $ 3,49 por 16 onças. Curado com água, sal, açúcar, fosfato de sódio, eritorbato de sódio (feito de açúcar) e nitrito de sódio, depois fumado. Oscar Mayer é um corte de bacon relativamente grosso e irregular com "textura macia" e bom "equilíbrio de gordura e carne magra". Os provadores gostaram do "sabor agradável da carne de porco e do toque de fumaça" junto com o "equilíbrio entre doce e sal".

* John Morrell Hardwood Smoked Bacon (John Morrell & Co., Cincinnati, Ohio), $ 2,49 por 16 onças. Curado com água, sal, açúcar, fosfato de sódio, eritorbato de sódio e nitrito de sódio, depois fumado. Nosso próximo segundo colocado, Morrell também é "um pouco mais grosso do que a maioria dos outros bacons e mostra melhor apresentação", com uma "aparência rústica"; alguns acharam que até parecia "cortado à mão". Morrell tinha "bons sabores gerais, com aroma doce", "sabor doce de bordo" e "sabor forte de carne de porco".

RECOMENDADO:

* Hillshire Farm Country Smoked Brand Bacon (Hillshire Farm, Cincinnati, Ohio), $ 2,99 por 16 onças. Curado com água, sal, açúcar, fosfato de sódio, ascorbato de sódio (vitamina C) e nitrito de sódio, depois fumado. Hillshire Farm tem a maior proporção de gordura para carne dos finalizadores, mas também tem uma "boa fatia grossa". Demonstrou um "bom sabor geral" com um "início salgado seguido de doçura para equilibrar". Hillshire Farm é uma das mais esfumaçadas dos competidores.

* Colonial Genuine Hickory Smoked Special Cut Bacon (Colonial Quality Meats, Boston, Massachusetts), $ 2,59 por 16 onças. Curado com água, sal, açúcar, fosfato de sódio, eritorbato de sódio e nitrito de sódio, depois fumado. Como os outros primeiros colocados, o Colonial é um "corte em fatias grossas, mais parecido com um presunto do que com um bacon, com formato irregular, mas atraente". "Um pouco magro" para a maioria, o Colonial tinha "sabor forte de porco e um sabor direto".

* Plumrose Old Fashioned Hardwood Smoked Premium Bacon (Plumrose USA Inc., East Brunswick, NJ), $ 2,49 por 16 onças. Curado com água, sal, fosfato de sódio, açúcar mascavo, eritorbato de sódio e nitrito de sódio, depois defumado. Plumrose é um bacon "gordo e rechonchudo" que também parece "cortado à mão". Tem uma "proporção quase perfeita de carne para gordura" e foi apelidado de "muito salgado com um bom porco por baixo". Plumrose era admirado principalmente por sua "textura agradável" junto com um "equilíbrio de doçura até mesmo com seu forte sabor salgado".

NÃO RECOMENDADO:

* Jones Dairy Farm Hickory Smoked Sliced ​​Bacon (Fort Atkinson, Wisc.), $ 2,99 por 16 onças. Curado com água, sal, açúcar, fosfato de sódio, ascorbato de sódio e nitrito de sódio, depois fumado. Jones Dairy Farm é um "bacon muito fino e reto, com tiras uniformes de carne marrom-escura e gordura amarelada". Jones tinha um "equilíbrio decente de sabores" com "sem gostos extremamente ruins", mas geralmente era considerado "fraco e magro demais para competir" com os outros finalizadores fortes.

* Smithfield por Luter Hickory Smoked Bacon (Smithfield Packing Co. Inc., Smithfield, Virgínia), $ 2,59 por 16 onças. Curado com água, sal, fosfato de sódio, eritorbato de sódio e nitrito de sódio, depois fumado. Nenhum açúcar é adicionado. Como se pode imaginar, Smithfield foi considerado "salgado demais" com "pouca doçura ou textura". Embora pareça ter uma "boa proporção de gordura para magra", seu sabor era considerado "degustação de imitação" e "meio morto".

* Armor Premium Bacon (Armour Foods Co., Downers Grove, Illinois), $ 2,99 por 16 onças. Curado com água, sal, açúcar, fosfato de sódio, eritorbato de sódio e nitrito de sódio, depois fumado. Armor é "bacon de aparência muito genérica, com tiras uniformes de carne e gordura". Muitos provadores acharam a textura do Armor uma distração, chamando-o de "muito emborrachado" ou "plástico". Os críticos achavam que era "plano e desinteressante" ou "rico em gordura sem fumaça e açúcar". Um arriscou: "Sem fumaça, sem sal, sem açúcar, sem sabor, de jeito nenhum!"